Strawberry Whoopies

Idag gick det bättre med fyllningen! Ibland behövs bara lite koncentration. Kakorna blev jättegoda och fick en härligt somrig smak tack vare jordgubbarna. Jag tillsatte några droppar röd karamellfärg i kaksmeten och jag tycker att det blev riktigt tjusigt.

Jag tror bestämt att jag ska ta med mig några stycken och bjuda min farfar på imorgon. Han brukar tycka om sötsaker.

Strawberry Whoopies: ca 16 st
100 g mjukt smör
1 1/4 dl strösocker
1 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 ½ tsk vaniljsocker
1 tsk salt
½ dl mjölk

Vispa smör och socker fluffigt. Tillsätt ägget. Blanda alla torra ingredienser i en skål och vänd försiktigt ned i smeten varvat med mjölken. Klicka ut smeten på plåtar med bakplåtspapper ( se till att ha lite utrymme mellan varje kaka så att dom inte flyter ihop) och grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 10 minuter.

Strawberry filling:
200 g philadelphia
2 msk florsocker
2 tsk vaniljsocker
ca 50 g jordgubbar

Blanda philadelphian med florsocker och vaniljsocker. Kör jordgubbarna i en mixer och tillsätt jordgubbspurén i philadelphiablandningen. Blanda försiktigt.

Spritsa eller bred ut lite fyllning på hälften av kakorna och lägg sedan ihop dom två och två. Dekorera eventuellt med lite smält choklad. Förvara kakorna i en lufttät burk i kylskåpet så håller dom sig i några dagar.