En vaniljfrosting, helt enkelt

Det roligaste med att baka cupcakes är att det finns så många olika fyllningar och frostingar att skoja till det med och man tar sig inte långt i cupcakesbakandet om man inte har ett bra recept på en vaniljfrosting på lut. Därför tänkte jag berätta vilket recept jag tycker är bäst.

Vaniljfrosting:
200 g philadelphia
50 g rumsvarmt smör
2 tsk vaniljsocker (äkta vaniljsocker är att föredra)
ca 500 g florsocker

Vispa smöret och philadelphian riktigt krämigt och se till att det inte finns några smörklumpar i smeten (det gör sällan någon glad) och tillsätt sedan vaniljsockret och hälften av florsockret. Fortsätt att vispa och tillsätt resten av florsockret. Klart! Låt gärna frostingen få vila en stund i kylskåpet innan den används. Man kan enkelt färga frostingen med några droppar karamellfärg eller tillsätta några teskedar kakao för att få en chokladfrosting istället.

Cupcakes för människor utan kärlsjukdomar...

Chokladcupcakes med vaniljfyllning, täckta med chokladkräm och dekorerade med blommor av sugarpaste. Gott och nyttigt...?

Idag när jag kom hem från jobbet kände jag mig sjukt sugen på att baka några cupcakes eftersom jag hade en idé jag ville testa. Därför stod det efter en liten stund ett helt gäng nygräddade cupcakes på diskbänken. Jag kände hur de längtade efter att bli dekorerade och jag är ju inte den som är den, så jag satt igång med att svänga ihop en mörk chokladkräm och en vaniljfyllning. Det var chokladkrämen jag var mest sugen på att testa, för jag hade en idé om en variant på chokladganache och jag måste säga att det blev mycket gott. Riktigt intensiv chokladsmak i krämen och vaniljen i mitten blev en perfekt smakbrytare. Detta ska jag testa fler gånger och med olika typer av choklad. Man måste ju prova sig fram tills man hittat den ultimata kombinationen!

Chokladkräm:
1 dl vispgrädde
50 g mörk choklad
50 g philadelphiaost

Lägg chokladen och grädden i en kastrull och värm på svag värme tills chokladen har smält. Det får inte koka! Häll blandningen i en skål och ställ i kylen i några timmar så att det stelnar till ordentligt. Vispa upp chokladen och tillsätt philadelphian och fortsätt vispa tills det blivit riktigt fluffigt. Sedan är det bara att dekorera sina cupcakes eller sin tårta. Krämen gick väldigt bra att spritsa, så det kan jag rekommendera. Det här blir en rätt liten sats chokladkräm så om man vill ha en större sats är det bara att dubbla receptet.

Blått och vitt

Jag fick över några cupcakes från i helgen och ikväll när min broder kom på besök tyckte jag att han kunde behöva en sockerchock, så jag tog fram vispen, sugarpasten och lite fantasi. Här ser ni resultatet och det blev alltså cupcakes med en krämig vaniljfrosting och några sugarpasteblommor på toppen. Färgmässigt blev det rätt lyckat med blått och vitt eftersom vi sitter och kollar på Argentina-Mexico just nu! Men jag hejar ju på Mexico, så jag borde kanske ha gjort gröna, vita och röda cupcakes istället...

Chocolate mint cookies

Chocolate mint cookies
1,2 dl rumsvarmt smör
1,2 dl strösocker
1 ägg
2,4 dl kakao
1,5 dl vetemjöl
knappt 4 msk grädde
340 g finhackad choklad
3-4 droppar mintarom
florsocker

Gör såhär:

Mixa smör och socker tills det blivit en mjuk och smidig massa och tillsätt sedan ägget under fortsatt mixning.
Blanda kakao och mjöl i en separat skål.
Tillsätt mjölblandningen i smöret och mixa på låg hastighet tills allt blandats och blivit till en fast deg. Dela degen i två delar och linda in i plastfolie och lägg i kylen i ca en timme.
Sätt ugnen på 175 grader.
"Mjöla" underlaget med lite florsocker och kavla ut degen. Använd en rund pepparkaksform eller ett glas för att skära ut runda kakor och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 12 minuter. Lägg kakorna på ett bakgaller och låt svalna.
Gör fyllningen genom att koka upp grädden och slå den över den hackade chokladen. Rör om tills chokladen är helt smält. Tillsätt 3-4 droppar mintarom och låt sedan chokladblandningen svalna. Fyll en sprits med chokladen och spritsa ut en liten mängd på hälften av kakorna och lägg sedan ihop dem två och två.

Den bästa guacamolen

Ska man få till en riktigt smakrik och chunky guacamole krävs inte mycket jobb eller många ingredienser. Många verkar ha fått för sig att det är en bra idé att använda creme fraiche, vitlök och andra överflödiga saker i sin guacamole, men där måste jag sätta ned foten och protestera. När man gör guacamole vill man ju framhäva avocadosmaken och inte gömma den bakom andra smakrika ingredienser, så därför krävs endast följande: 1 mogen avocado, lime/citronsaft, spiskummin och chilipulver. Gröp ur avocadon och mosa den med en gaffel (för att den ska bli lite lagom chunky), tillsätt en skvätt citronsaft för att avocadon inte ska bli brun och tråkig och krydda sedan med spiskummin och chili. Krydda inte för mycket i början, utan smaka av och tillsätt mer om det skulle behövas. Svårare än så är det inte och mycket godare kan det inte bli!

Summer cupcakes

Sent igår fick jag för mig att jag skulle tvärbaka några somriga cupcakes till midsommarafton. Så här i efterhand kan jag säga att det inte var en så bra idé eftersom lägenheten är tusen grader varm och det tog en evighet att bli färdig. Jag blev helt slut! Men kakorna blev fina och förhoppningsvis goda också. Jag gjorde vanliga chokladcupcakes med kakbitar i och de täcktes med vaniljfrosting och sugarpaste. De passar bra att kalasa på en solig och härlig midsommarafton som denna.

Glad midsommar!!

Cookies and cream cupcakes

Nu har jag bakat cupcakes igen. Den här gången inspirerades jag av Häagen Dazs glassmak Cookies & Cream när jag bakade. Jag lade en halv oreo i varje form och sen fyllde jag på med chokladsmet. Fyllningen blev en krämig marshmallowfluff och till topping använde jag såklart grädde smaksatt med vaniljessens och krossade oreokakor. Det blev riktigt lyckat och smaken påminde verkligen om glassen. Dessa cupcakes lär jag baka fler gånger!

Tacopaj

Jag hade stora svårigheter med att komma på vad vi skulle äta till middag igår, jag hade noll idéer. Men så kom jag plötsligt ihåg ett recept på en jättegod och snabblagad tacopaj, så det fick det bli. Det här är en perfekt mat att laga om man ska ha gäster eftersom det räcker till många och dessutom är den enkel att förbereda.

Tacopaj:
3 dl mjöl
2 krm salt
150 g kylskåpskallt smör
1-2 msk vatten

400 g köttfärs
1 vitlöksklyfta
2 dl passerade tomater
1 pkt Santa Maria tacomix
1 burk kidneybönor
3 dl texmex-ost
1 gul paprika
8 coctailtomater

Blanda alla ingredienser till pajdegen och tyck ut i en ugnsfast form. Förgrädda skalet i 200 grader i ca 20 minuter.
Stek köttfärsen och tillsätt vitlök och passerade tomater. Häll ned tacomixen och tillsätt hälften av osten. Rör om ordentligt tills osten har smält och häll sedan i kidneybönorna. Fyll pajskalet med köttfärsen och strö över resten av osten. Gratinera pajen i ca 20 minuter. Garnera med paprika och coctailtomater. Servera med en sallad och en guacamole.

Purple cupcakes

Här ser ni mina senaste cupcakes. Det blev chokladcupcakes med vit chokladfrosting och några fylldes geishafluff och några med fluff gjort på geléhallon. Mycket mumsigt! Jag använde mina nya utstickare och gjorde några blommor som jag dekorerade cupcakesen med. Nu är det bara att fundera ut vad jag ska baka härnäst. Just nu lutar det mest åt att jag ska baka oreo-cupcakes eftersom oreos är helt fantastiskt gott och dessutom råkar jag ha ett paket kex i skafferiet. Resultatet får ni se vid ett senare tillfälle! Nu ska jag kalasa på en cupcake och kolla lite fotboll. So long!

Vad som fanns i paketet...

Igår hämtade jag ut mitt paket, så igårkväll luktade det cupcakes här i lägenheten. Man måste ju prova sina nya grejer! Det blev ju som sagt ingen stor beställning men jag är ändå mycket nöjd över mina nya inköp. Paketet innehöll vit sugarpaste, två pastafärger (en ljuslila och en turkos), tre blomutstickare, en bårdutstickare och en förpackning modeling paste.

Utseendet är viktigast?

Det blir roligare att baka och framförallt roligare att bjuda på sina bakverk om man har snygga formar till sina kakor, cupcakes och bullar. Mina favoriter kommer från Kalasform. Deras formar är väldigt stadiga eftersom papperet är lite tjockare och de känns lite lyxiga i och med de vackra mönstren. Mina senaste inköp ser ni här ovan och jag lovar att cupcakesen smakar lite extra gott i dessa vackra formar! En annan kul grej är att man kan inspireras av färgen och mönstret på formarna när man sen ska dekorera sina cupcakes.

Beställning

Idag blev jag helt plötsligt akut sugen på att beställa efter lite bakgrejer från tårtdecor och efter att ha suttit och funderat och lagt till och tagit bort i en halv evighet lyckades jag få iväg en beställning som inte blev alltför dyr. Det blev bl.a. lite vit sugarpaste, några blomutstickare och lite pastafärg. Jag kan visa lite bilder när beställningen har dykt upp. Jag hoppas bara att jag får paketet innan fredag så att jag kan baka lite i helgen. Det finns verkligen en hel uppsjö av roliga och praktiska bakredskap och tillbehör och jag är evigt tacksam att det finns internetbutiker, förstå så mycket enklare det blir att få tag på grejer. Man slipper gå och botanisera bland Ica:s tveksamma utbud. Det mest revolutionerande jag har hittat där är blå karamellfärg och jag vet inte hur imponerad jag blev av det...nu känner jag att jag svävade iväg lite här. Det jag ville komma till är att sidor som Tårtdecor är ovärderliga för bak-knarkomaner som mig!

Mmmörk chokladmousse

Här kommer ett nytt recept från recept-tanten! Idag är temat, för ovanlighetens skull, choklad...Men man kan ju å andra sidan aldrig få för mycket av den goda varan. Mina senaste cupcakes innehöll ju en alldeles fantastiskt god och lättgjord chokladmousse och det vore ju elakt av mig att inte dela med mig av receptet, så därför kommer det här.

Mörk chokladmousse med rom
100g mörk choklad
1 ägg
2 dl vispgrädde
1 msk mörk rom

Smält chokladen och låt svalna något.
Vispa grädden lätt.
Dela ägget och vispa äggvitan hård och fluffig.
Vispa ihop äggulan med rommen och vänd ned chokladen.
Vänd ned grädden och äggvitan i smeten och rör om försiktigt.
Om man vill ha moussen som efterrätt kan man hälla upp den i portionsskålar och låta de stå i kylen några timmar. Annars kan man fylla en spritspåse med moussen och ställa in i kylen och ta fram efter några timmar för att fylla antingen en tårta eller cupcakes.

Helgens cupcakes

I fredags började ju äntligen fotbolls-vm och sportnörd som jag är tyckte jag att det var värt att firas med något gott att fika. Det finns, enligt mig, få saker som är festligare än cupcakes så därför fick det bli en laddning sådana. Jag bakade chokladcupcakes och fyllde dem med mörk chokladmousse och toppade med vit chokladfrosting. Men särskilt vit blev inte min frosting efter att jag gått lös med min lila pastafärg! Anyway, det blev en smaskig inledning på vm, tack vare mina cupcakes. Det kanske inte är alla som firar att fotbolls-vm börjar men det gäller ju att vara kreativ när det handlar om att komma på saker att fira, och man kan ju inte fira utan kakor, eller...?

Skål!

Inte för att det här egentligen hör hit, men jag kunde inte låta bli att visa upp min snygga godisskål från Iittala. Min snälla mor överraskade mig en dag med en spontanpresent och jag blev av förklarliga skäl väldigt glad! Jag har länge gått och suktat efter en Iittala-skål i den här härligt karamellrosa färgen och nu har jag den äntligen i min ägo! Very good, indeed...Nu får jag börja fundera på vilken färg jag vill ha härnäst.

Kalas!

Min far är rar och idag fyller han år! Det har vi firat med kakor och presenter. Jag fick ju den stora äran att baka till kalaset och det har jag minsann gjort också. Alla blev nog väldigt mätta och sockerchockade...men det får man ta. Är det kalas så är det! Här kommer några bilder på kalasfikat. Det blev cupcakes fyllda med chokladmousse med romsmak och vit chokladfrosting på toppen, cake-pops, dubbla chokladkakor med mintchokladfyllning, kokoskakor, macarons, och schwarzwaldtårta. Det tog ett tag att äta sig igenom hela kakfatet, men skam den som ger sig!

Somriga cupcakes

Här är några cupcakes jag bakade för några dagar sen. Det är vanliga citroncupcakes med chokladfrosting som jag dekorerade med lila blommor av sugarpaste och grönt strössel. Tanken var att de skulle se lite somriga ut. Det blev kanske inte de vackraste cupcakesen, men så kan det gå om man har bråttom. Goda blev de i alla fall och det är ju huvudsaken. Jag tänkte hur som helst att jag skulle dela med mig av ett enkelt grundrecept om någon är sugen på att baka själv.

Cupcakes grundrecept:

100 g smör
2 ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk 3%
1 st citron, skalet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Smält smöret och tillsätt mjölken.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker ljust och fluffigt.
Rör ned smöret och mjölken och tillsätt rivet citronskal.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke och vänd sedan ned i smeten.
Fyll formarna till 3/4 och grädda i 175 grader i ca 10 minuter.

Recept på cake pops

Så här kan det se ut när någon (jag säger inte vem) har tagit en tugga av en cake pop. Det blir en sådan härlig kontrast mellan den vita chokladen och den riktigt mörka fyllningen. Jag kan förresten garantera att dessa kakor inte kommer hinna bli särskilt gamla innan någon har slukat allihop!

Jag tänkte skriva ned det löjligt enkla, men fantastiskt goda receptet som jag använde till just dessa cake pops.

Cake pops:
1 paket kakor med fyllning t.ex. ballerina, oreo (jag använde oreo)
100 g philadelphiaost
en gnutta florsocker

Mixa kakorna till små smulor.
Tillsätt philadelphia och florsocker och arbeta ihop en smidig deg. Man kan behöva röra ett tag innan smeten gått ihop ordentligt.
Rulla små bollar av degen och lägg på ett fat med bakplåtspapper.
Ställ in i frysen ca 10 minuter. De får inte frysa, men de ska ha kallnat.
Undertiden kan man smälta ca 200 g av valfri choklad och låta den svalna något.
Ta kakorna ur frysen och trä dem på pinnar (jag använde vanliga grillpinnar, men det finns riktiga kakpinnar att köpa). Sedan är det bara att doppa bollarna i chokladen, ta gärna hjälp av en sked så att de blir ordentligt täckta. Slå sedan av överflödig choklad genom att knacka pinnen mot chokladskålen några gånger. Innan chokladen har stelnat kan man dekorera cake popsen med strössel.

Cake pops

Jag har länge varit sugen på att baka cake pops, sedan jag läst om det i flera olika bakbloggar, men det såg ut att vara så krångligt att jag aldrig riktigt tagit tag i projektet. Men ikväll däremot hittade jag ett riktigt snabbt och enkelt recept med Oreokakor som grund - kan det bli bättre? Cake pops är små kakor som man trär på pinnar och doppar i choklad och sedan dekorerar. Perfekt att ha på t.ex. barnkalas, men jag skulle tro att de går hem på alla sorters kalas eftersom att man kan anpassa utseendet på kakorna som man vill. Hur som helst, de var jätteroliga att baka och det som tog lite tid var egentligen bara själva dekoreringen. Jag kommer absolut att baka cake pops igen, troligtvis redan nästa vecka. Det här var egentligen bara en provbakning för att testa hur det går till, nästa gång blir det allvar...

Dagens skörd

Klockan 20.30 ikväll fick jag för mig att baka lite. Först tänkte jag bara baka kokoskakor, men eftersom jag ändå stod i köket tyckte jag att det var lika bra att fortsätta baka så då blev det en laddning macarons också. Men nu får det räcka för idag!

Kokoskakor med lime och mörk choklad. En mycket smaskig kombination!


Rosa macarons med citronfyllning.