Pannacotta med daimcrunch

Roy Fares kan verkligen det här med fantastiska recept! Igår testade jag hans recept på chokladpannacotta med daimcrunch och det var en 10-poängare. Snabbt, enkelt och sjukt gott. Daimcrunchet utgjorde en perfekt kontrast till den mjuka och krämiga pannacottan. Tur för mig att det blev en stor sats, för då har jag något att kalasa på ikväll också!

Pannacotta: 6 portioner
1 1/2 gelatinblad
250 g mjölkchoklad
5 dl vispgrädde
1/2 dl strösocker

Garnering
1 dubbeldaim
2 dl lättvispad grädde
kakao att pudra över

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Hacka chokladen och lägg i en skål. Koka upp grädde och socker och häll över chokladen. Tillsätt gelatinbladen och mixa med en mixer till en slät smet. Häll upp i serveringsglas och låt stå i kylen i minst 3 timmar. Garnera med grovhackad daim, lättvispad grädde och pudra sist över lite kakao.

Cupcakes till män i skogen

Förra veckan fick jag en förfrågan att baka ett gäng cupcakes till ett hemligt ändamål. Trots massiva påtryckningar fick jag inte veta vad det var. Jobbigt läge! Men jag bakade och samma dag som dom levererades fick jag veta att min ingifta morbrors företag är nominerat till årets nyföretagare här i stan. Stort grattis! Klart att en sådan nominering kräver sina cupcakes.

Jag bakade stora chokladcupcakes som fylldes med hallonsylt och glaserades med chokladganache och slutligen spritsades med bil-fluff.

Chokladcupcakes: ca 12 st
2 ägg
100 g smör
1 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl hett vatten
3 dl vetemjöl
1 1/2 dl kakao
3 dl strösocker
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker

Smält smöret och tillsätt sedan ägg, mjölk och vatten. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och tillsätt de blöta ingredienserna. Fyll formarna och grädda på 175 grader i ca 15-20 minuter. Låt svalna.

Chokladganache:
100 g mörk choklad
1 3/4 dl vispgrädde

Värm chokladen och grädden i mikron i ca 30 sek. Rör om tills chokladen har smält och blivit krämig. Bred genast ganachen över dina cupcakes och låt stelna.

Bilder från helgens kalas

Här kommer några bilder från helgens kalasande. Det bjöds på chokladbollar, kokoskakor, Gustav Adolf-bröd, äppelcupcakes, marshmallowbrownies med chokladkrisp, lingonrutor och tårta. Jag tänker lägga ut receptet på marshmallowbrownies lite senare. De var verkligen hur goda som helst och gick åt i en rasande fart!

Apple Cupcakes

I helgen har vi kalasat på kakor och tårta! Min bror fyllde år och det måste ju naturligtvis firas. Till allas stora förvåning så gick jag med på att baka...Det blev bl.a. lite lingonrutor, kokoskakor, chokladbollar och äppel-cupcakes. Snäll som jag är så tänkte jag dela med mig av receptet på de goda cupcakesen! Jag bakade på äpplen från mina föräldrars äppelträd och det blev verkligen supergott. Jag gjorde mini-cupcakes eftersom jag hade bakat så många andra sorter (jag ville inte att fikagästerna skulle hamna i paltkoma efter kalaset!).

Äppel-Cupcakes med vaniljfrosting: ca 12 stora
90 g mjukt smör
2 1/2 dl strösocker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
4 dl mjöl
1/2 tsk bakpulver
1 dl mjölk
2 äpplen i små kuber (som steks i smör, kanel och socker)

Börja med att steka äppelbitarna i en klick smör och smaksätt med kanel och socker efter smak. Vispa smör och socker krämigt och tillsätt äggen, ett i taget under fortsatt vispning. Blanda de torra ingredienserna och sikta ned i smeten, tillsätt mjölken och blanda till en jämn smet. Rör ned äppelbitarna. Fördela smeten i formar och grädda på 190 grader i ca 20 minuter. Låt svalna.

Vaniljfrosting:
60 g mjukt smör
100 g philadelphia
3-4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Vispa smöret krämigt. Tillsätt övriga ingredienser och blanda till en jämn och krämig frosting. Spritsa frostingen på dina cupcakes.

Tårta med blåbär

I helgen bakade jag en liten tårta av ingen annan anledning än att jag kände för det. Eller jo, jag ville testa en smakkombination som jag har funderat på. Jag blev väldigt nöjd med resultatet! Både sött och syrligt. Som vanligt använde jag det här receptet till själva tårtbotten. Fyllningen bestod av ett lager med rårörda blåbär och grovhackad vit choklad samt ett lager med lemon curd-grädde. Tårtan spacklades med grädde och täcktes med sp.

Chocolate chip cookies

Jag tror minsann att jag har ett nytt favoritrecept på chocolate chip cookies! Det här receptet gav otroligt goda kakor - lite krispiga på utsidan och alldeles sega inuti. Det som är lite kul med just den här typen av kakor är ju att man kan använda vilken typ av choklad som helst. Den här gången körde jag på vit och mörk choklad. Sött och gött. Nästa gång tänker jag testa att använda mintchoklad.

Chocolate chip cookies: ca 30 st
300 g smör
2 1/4 dl strösocker
2 1/2 dl brun farin
2 ägg
3 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
7 1/2 dl vetemjöl
4 msk kakao
200 g grovhackad choklad

Smält smöret. Vispa ihop strösocker, farin, ägg och vaniljsocker. Blanda sedan i det smälta smöret och vispa ordentligt. Tillsätt resten av ingredienserna (förutom chokladen). Fortsätt att blanda tills smeten blir ganska seg och kolaaktig, tillsätt då den grovhackade chokladen. Forma smeten till små bollar och platta ut lite lätt på plåtar klädda med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader ca 10 minuter.

Bounty Cupcakes

Mäktigare och godare cupcakes får man leta efter! Om man gillar choklad och kokos så är dessa Bounty Cupcakes to die for. Originalreceptet kommer från Leila Lindholm, vem annars? Jag brukar använda lite mindre formar när jag bakar dessa cupcakes, just eftersom dom blir väldigt maffiga och mättande. Istället för att halvera Bountyn så skär jag varje bit i tre delar, jag tycker att det räcker så. Och sedan är jag ju ingen stor kaffeälskare så den delen brukar jag skippa helt. Här nedanför har ni originalreceptet!

Cupcakes: ca 12 st
1 dl kokosflingor
75 g mörk kvalitetschoklad 70 %
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
3/4 dl kokosmjölk
2 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 1/2 msk kakao av god kvalitet
1 1/2 msk kallt kaffe
6 st bountystänger

Glaze:
250 g mörk kvalitetschoklad 70 %
1 1/2 dl vispgrädde
2 msk honung
1 nypa flingsalt
1 msk smör
100 g Philadelphiaost
Kokos till garnering

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rosta kokosen i en torr stekpanna tills den får lite färg.
3. Hacka den mörka chokladen grovt och smält den i ett vattenbad.
4. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
5. Smält smöret, häll i kokosmjölken och blanda det med äggsmeten.
6. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt, sikta blandningen och vänd försiktigt ner det i smeten.
7. Rör ner smält choklad, kokosflingor, kakao och kaffe i smeten.
8. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
9. Halvera bountystängerna och stick ner en halva i varje muffins.
10. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 12-13 minuter.
11. Låt svalna.

12. Hacka chokladen fint i en hushållsmixer.
13. Koka upp vispgrädde, honung och flingsalt och häll den över chokladen under mixning.
14. Tillsätt smör och philadelphiaost och ”pulsmixa”.
15. Spritsa glazen över cupcakesen.
16. Garnera med kokos.

Hallon- och blåbärspaj

För ett tag sen så invigde jag mina nya pajformar. Visst är dom söta? Inköpa på Åhléns för 29:- st. Dagen till ära så svängde jag ihop en hallon- och blåbärspaj. Jag har ju varit så flitig och plockat bären själv och då smakar det dessutom extra gott! Det är en variant på en smulpaj som jag piffade upp med lite kokos och havregryn. Snabbt, enkelt och gott - en mycket bra ekvation!

Hallon- och blåbärspaj: 4 portionspajer eller 1 stor
300-400 g hallon och blåbär
75 g kallt smör
1 dl rörsocker
1/2 dl kokos
1/2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
2 msk potatismjöl

Smörj pajformerna. Blanda smör, socker, kokos, havregryn och vetemjöl till en smuldeg. Fördela bären i formarna och pudra över lite potatismjöl. Strö smulorna över och grädda på 200 grader i ca 20-25 minuter.