Brownie cupcakes med vaniljfrosting

Här kommer, som utlovat, receptet på de goda cupcakesen! De tar inte lång tid att göra och de kommer garanterat att gå åt i en rasande fart, så det är nog bäst att gömma undan ett par stycken åt sig själv...Jag fick ut åtta cupcakes av detta recept, men då använde jag ganska stora formar så man kan säkert få ut åtminstone tolv om man använder sig av normalstora formar.

Brownie cupcakes:
120 g mörk choklad
100 g smör
1 1/4 dl socker
1 dl vetemjöl
1/2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2 ägg
75 g grovt hackad mörk choklad

Smält smöret och chokladen i en kastrull.
Blanda socker, mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål. Tillsätt äggen, ett i taget och vispa.
Häll chokladblandningen i smeten och rör om.
Vänd slutligen ned den hackade chokladen.
Grädda i mitten av ugnen på 180 grader i ca 20 minuter.

Vaniljfrosting:
4 msk mjukt smör
100 g philadelphiaost
3 tsk vaniljsocker
4-5 dl florsocker

Vispa smör och philadelphia mjukt och fluffigt. Tillsätt vaniljsocker och florsocker lite i taget och fortsätt vispa. När frostingen blivit slät och fluffig är den klar!

Brownie cupcakes

Nu är brownie cupcakesen provbakade och provsmakade! De blev jättegoda! Chokladsmaken är verkligen intensiv och man kan gärna använda en något finare choklad med hög kakaohalt för att verkligen lyfta fram chokladen. Men det är klart, en vanlig måndag kanske man inte vill kosta på sig en dyrare choklad, men om det är kalas på gång eller något annat som är värt att fira kan man lyxa till det med dyrchoklad.

För att balansera ut smakerna litegrann så toppade jag kakorna med en krämig vaniljfrosting. För att frostingen ska få bäst konsistens så gäller det att vispa ordentligt med elvispen och när man tycker att man vispat tillräckligt, så ska man vispa några sekunder till. Sedan kan man låta frostingen vila i kylskåpet en stund så att den blir lättare att breda ut eller spritsa på kakan. Ett litet tips bara.

Receptet på brownie cupcakesen kommer jag att lägga upp imorgon. Vi ses då!

Minicupcakes

Minicupcakes med vit chokladfrosting


Dessa små godingar bakade jag för ett tag sen. Perfekta om man vill bjuda på något gott efter maten. Lagom stora. När det är födelsedagsfirande på gång brukar jag också göra minicupcakes, eftersom det kan kan bli lite väl mastigt med både tårta och normalstora cupcakes plus allt annat fika. Annars är risken för sockerkoma stor...

Senare i helgen har jag tänkt testa ett nytt recept på brownie cupcakes. Jag tror på succé! Jag lägger upp bilder och recept när jag har provbakat!

After Eight kaka

After Eight kaka med grädde - rena himmelriket för kakmonster!

Det här är ett säkert kort. Ibland när jag ska få besök och inte riktigt vet vad jag ska bjuda på så brukar jag köra på den här kakan. Den gör garanterat succé! Det är en rätt mastig kaka också så den räcker till många och den är lika god nygräddad som dagen efter. Ni ser, bara fördelar alltså!

After Eight kaka:
100g smör
12 After Eight plattor
2 ägg
2 dl socker
2 1/2 dl mjöl
2 1/2 msk kakao
1 1/2 tsk bakpulver

18 After Eight plattor

Smält smöret och ta kastrullen av plattan och lägg ned chokladen. Rör om ordentligt tills chokladen har smält. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt smörblandningen. Blanda de torra ingredienserna och rör ned i smeten. Häll smeten i en form med löstagbar kant och grädda i 175 grader i ca 18 minuter. Ta kakan ur ugnen och täck med After Eight. Grädda ytterligare 5 minuter tills chokladen börjar smälta. Ta ut formen och bred ut chokladen jämt över hela kakan. Servera med en klick grädde.

Mariposa

Här kommer några bilder på ännu en insektsrelaterad cupcake! Denna gång pysslade jag ihop en söt liten fjäril. Jag är inne på ett djur-tema nu, som ni kanske märker och jag har en del varianter kvar att testa. Jag tänkte bl.a. försöka mig på att göra en fisk, en katt och en gris. Vi får se hur det går att omvandla mina idéer från teori till praktik...jag visar lägger upp bilder på resultaten allteftersom.

I helgen har det inte blivit en enda liten kaka bakad så till veckan blir det till att ta fram receptpärmen och kavla upp ärmarna! Just nu är frysen tömd på kakor och bullar och så kan vi ju inte ha det. Tänk om jag får besök! Bäst att ta det säkra före det osäkra och bunkra upp lite. Någon gång under veckan tänker jag lägga upp ett recept som man inte kan leva utan om man är svag för choklad och mint. After Eigh kaka! Gudomligt god!

Arrivederci!

Dagens cupcake

Dagens cupcake blev i form av en skalbagge. En väldigt god sådan till och med! Man kan verkligen variera utseendet på sina cupcakes hur mycket som helst och det är riktigt kul att leta inspiration och fundera ut hur nästa cupcake ska se ut. Just dessa skalbaggs-cupcakes skulle passa perfekt på ett barnkalas eftersom de är väldigt färgglada och lekfulla till utseendet. Som grund använde jag en helt vanlig cupcake som jag täckte med frosting i olika färger och sedan dekorerade med mini-nonstop och ett geléhallon. Inte särskilt svårt, däremot lite pillrigt. Men kul!

Hallonfyllning

När jag bakade mina senaste cupcakes hade jag lite problem med att komma på vad jag skulle använda för fyllning i kakorna. Så jag kikade i kylskåpet och hittade ett paket vispgrädde och sen kollade jag i frysen och där fanns ett gäng hallon. Perfekt! Det borde man ju kunna göra något smarrigt av, tänkte jag. Och det gick alldeles utmärkt. Här kommer receptet som jag höftade ihop.

Hallongrädde som fyllning i cupcakes och tårta:
ca 100 g hallon
1 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
1 msk florsocker + lite extra till hallonen

Mixa hallon och florsocker efter smak och sila sedan bort hallonkärnorna. Vispa grädden och smaksätt med vaniljsocker och florsocker. Fortsätt vispa tills grädden blivit riktigt fluffig och blanda ned hallonpurén. Vill man kan man tillsätta några droppar röd karamellfärg för att få till en riktigt hallonrosa färg.

Blue raspberry

Efter flera veckor utan att ha bakat en enda cupcake kunde jag inte hålla mig längre. Jag var tvungen att baka några riktigt saftiga och goda chokladcupcakes! Denna gång blev det en syrlig och krämig hallonfyllning i kakorna och de dekorerades med vit chokladfrosting (som färgades blå). En grym kombination, måste jag säga!

Jag har många idéer gällande cupcakes och dekorering som jag har gått och klurat på under några veckor, så räkna med att det kommer att dyka upp en del kreativa cupcakes-varianter inom kort!

Mormors mintkakor

Överst en chokladkaka med smörkrämsfyllning, sedan Gustav Adolf bröd, havrekakor och sist men inte minst (eller jo, förresten) mintkakor.

Det finns ingen som kan baka lika goda småkakor som min mormor. Även fast jag använder samma recept smakar det inte riktigt lika fantastiskt som mormors kakor. Mycket märkligt. Men jag ska fortsätta att baka småkakor och förhoppningsvis kan jag en dag nå upp till mormors nivå! Det finns en sorts kaka som jag känner att jag lyckas med varje gång och det är en mycket delikat liten mintkaka. Denna kaka var min stora favorit när jag var liten (den ligger fortfarande mycket bra till) och varje gång mormor bjöd på fika fick jag alltid en extra kaka (det händer i och för sig nuförtiden också).

Mintkakor:
1 dl florsocker
200g smör
1 dl potatismjöl
4 dl vetemjöl

Garnering:
100 g mörk choklad
3-4 droppar mintextrakt

Blanda alla ingredienser till en smidig deg. Använd gärna en matberedare så går det snabbare. Rulla degen till små bollar och lägg på en bakpappersklädd plåt. Tryck till med tummen i mitten på varje kaka så det blir en liten fördjupning. Grädda kakorna i mitten av ugnen på 175 grader i ca 10 minuter. Låt kakorna kallna. Smält chokladen och droppa i mintextraktet. Fyll groparna i kakorna med mintchokladen.

Jordgubbsmarängpaj med lime

Det här är min absoluta favoritpaj att baka på sommaren! Jordgubbar, lime och söt maräng - det kan inte gå fel. Det enda felet med denna paj är att den tar slut alldeles för fort. Men det är ett problem jag kan leva med...Angående jordgubbarna förresten, så är det bäst att använda färska jordgubbar eftersom att de inte vätskar sig lika mycket som frysta. Men vill man prompt använda frysta gubbar så får man tillsätta lite mer potatismjöl, annars blir det soppa istället för paj.

Pajskal:
2 1/2 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk socker
1 msk vatten

Fyllning:
1/2 liter jordgubbar
1/2 dl socker
1 msk potatismjöl

Maräng:
3 äggvitor
1 dl socker
skal av en lime

Blanda samman alla ingredienser till en deg och tryck ut i en pajform. Nagga botten på pajen med en gaffel. Förgrädda pajskalet på 200 grader i ca 15 minuter, tills pajen fått lite färg. Förbered fyllningen under tiden. Skiva jordgubbarna och lägg i en bunke. Tillsätt socker och potatismjöl och blanda försiktigt. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och tillsätt sockret lite i taget. Vänd sedan försiktigt ned det rivna limeskalet. Fyll pajskalet med jordgubbarna och bred på marängen. Grädda i 225 grader i ca 5-8 minuter.