Midsommartårta

Årets midsommartårta blev i form av en rulltårta. Det kanske låter lite småtråkigt, men den är farligt god! Kokos, lemoncurd, grädde och jordgubbar låter väl som en alldeles fantastiskt bra kombination? Pluspoäng för att den går snabbt att svänga ihop också. Jag har gjort den här rulltårtan förut och då haft hallon istället för jordgubbar och det blir också jättebra och jag kan tänka mig att även blåbär borde bli kanon. Man tager vad man haver helt enkelt!







Rulltårta:
3 ägg
2 dl strösocker
3 dl kokos
3/4 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:
2 dl vispgrädde
1 dl lemoncurd
3 dl bär

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna och sikta ned i smeten. Bred ut smeten i en långpanna med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen på 250 grader i 5 minuter. Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper och låt svalna.

Vispa grädden hårt och blanda ned lemoncurd. Bred ut fyllningen på kakan och strö över bären. Rulla ihop och låt vila i kylen.